250 g długoziarnistego ryżu
400 g posiekanych pomidorów (bez skórki) z puszki w zalewie
400 ml bulionu warzywnego
1 cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 łyżki posiekanej drobno mięty (lub bazylii)
szczypta cukru
3 łyżki oliwy z oliwek
ser feta pokrojony w kostkę
cytryny pokrojone w ćwiartki do dekoracji
sól, pieprz

Na dużym rondlu rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć na niej cebulę i czosnek, po 2-3 minutach wsypać ryż i smażyć przez około 2-3 minuty, aż stanie się przezroczysty. Dodać pokrojone pomidory z kilkoma łyżkami zalewy, bulion, szczyptę cukru i doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, a następnie dusić pod przykryciem przez ok. 15 minut, aż ryż będzie miękki, a cały płyn wchłonięty (w razie potrzeby dolać więcej zalewy z pomidorów lub wody). Na sam koniec dodać posiekaną miętę. Ryż wyłożyć na talerze i posypać kosteczkami fety i udekorować ćwiartkami cytryn.