3-4 ząbki czosnku
1 czerwona cebula
1 biała cebula
1 cukinia
1 zielona papryka
1 żółta papryka
1 czerwona papryka
1 ostra papryczka
1 cytryna
6 pomidorów koktajlowych
1 i 1/2 szklanki kaszy kuskus
3-4 łyżki oliwy z oliwek
kilka czarnych oliwek bez pestek
natka pietruszki (posiekana)
2 łyżeczki świeżej mięty (posiekanej)

Czosnek obrać i posiekać. Obie cebule obrać i także posiekać. Cukinię pokroić w talarki lub w kostkę. Paprykę oczyścić i pokroić w kostkę. Oliwę rozgrzać na patelni, podsmażyć czosnek i cebulę z cukinią. Smażyć przez 2 minuty. Dodać paprykę, smażyć przez kilka minut, aż papryka lekko zmięknie. Posiekać ostrą papryczkę i wrzucić na patelnię. Kaszę kuskus zalać osolonym wrzątkiem, przykryć i odstwaić na 5 minut. Pomidory pokroić na połówki, cytrynę na małe kawałki (pestki usunąć). Pomidory i kuskus przełożyć na patelnię. Całość wymieszać. Doprawić do smaku solą i pierzem. Dodać cytrynę, wymieszać. Danie wyłożyć na półmisek, posypać czarnymi oliwkami, pietruszką oraz miętą. Podawać.